Natriumascorbat

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Natriumascorbat ist ein organisches Natriumsalz, das durch den Ersatz des Protons der 3-Hydroxygruppe der Ascorbinsäure durch ein Natriumion entsteht. Es spielt eine Rolle als Lebensmittelantioxidans, Mehlbehandlungsmittel, Coenzym, pflanzlicher Metabolit, menschlicher Metabolit, Daphnia magna-Metabolit und Reduktionsmittel. Die Summenformel dieser chemischen Verbindung lautet C₆H₇NaO₆. Als Natriumsalz der Ascorbinsäure wird es als Mineral Ascorbat bezeichnet. Es wurde nicht nachgewiesen, dass es bioverfügbarer ist als jede andere Form von Vitamin-C-Ergänzungsmitteln. Als Lebensmittelzusatzstoff trägt es die E-Nummer E301 und wird als Antioxidans und Säureregulator eingesetzt. Es ist als Lebensmittelzusatzstoff in der EU, den USA, Australien und Neuseeland zugelassen.

In In-vitro-Studien wurde festgestellt, dass Natriumascorbat bei verschiedenen malignen Zelllinien, darunter besonders anfälligen Melanomzellen, zytotoxische Wirkungen hervorruft. Natriumascorbat wird durch Auflösen von Ascorbinsäure in Wasser und Zugabe einer äquivalenten Menge Natriumbicarbonat zu Wasser hergestellt. Nach Beendigung des Sprudelns wird das Natriumascorbat durch Zugabe von Isopropanol ausgefällt.

Eine mit Glucose verwandte Verbindung mit sechs Kohlenstoffatomen. Es kommt natürlicherweise in Zitrusfrüchten und vielen Gemüsesorten vor. Ascorbinsäure ist ein essentieller Nährstoff in der menschlichen Ernährung und für die Erhaltung von Bindegewebe und Knochen notwendig. Seine biologisch aktive Form, Vitamin C, fungiert als Reduktionsmittel und Coenzym in mehreren Stoffwechselwegen. Vitamin C gilt als Antioxidans. Natriumascorbate werden als Antioxidantien in der pharmazeutischen Herstellung und in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.